发酵后的茯茶里产生一种金色的菌丝，被人们称之为“金花”，极大地提高了原黑毛茶的品质，因其效用类似土茯苓，陕西官茶加工，所以称之为茯茶，独特的保健功效让茯茶在西北地区广受欢迎，陕西官茶总代理，“宁可三日无粮，不可一日无茶”的生活习惯一直延续至今，被称为生命之源。现在西藏拉萨市，释迦牟尼等身金像前还供奉有一块早前产的泾阳茯砖茶品。
唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为'私茶'。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶（即交割的茶）之外附发的，称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。
茯茶世家陕西官茶
陕西拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化历史。陕西关中地区的茯茶可追溯到公元1368年，当时因为生产、购销由官府严控而亦称“官茶”。陕南位于秦巴山区，是国内茶树原生地、优生区之一，是中国最早种茶和生产贡茶的地方，陕西官茶，距今已有3000多年历史，也是我国江北茶区最多的绿茶生产基地。据中国现存最早的地方志《华阳国志》记载，约在公元前12世纪，古巴国献茶周武王，其茶“形似月亮，陕西官茶批发，紧压成团，名曰西乡月团”。这大概是有据可考的最早的贡茶了。从唐代至清代，陕南延续了千年“以茶易马”的历史。盛唐时期“丝绸之路”将茶叶远销世界各地，因此才有“丝绸之路”也有“丝茶之路”一说。《宋史》记载：“汉中买茶，熙河易马。”茶马互市，使汉中成为与成都、开封并列的三大财源城市之一。明代每年以“汉中茶三万担易边马三万匹……”，汉中茶叶是当时国家重要的战略物资之一
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