陕西拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化历史。陕西关中地区的茯茶可追溯到公元1368年，当时因为生产、购销由官府严控而亦称“官茶”。陕南位于秦巴山区，是国内茶树原生地、优生区之一，是中国最早种茶和生产贡茶的地方，太原伏茶订制，距今已有3000多年历史，也是我国江北茶区最多的绿茶生产基地。据中国现存最早的地方志《华阳国志》记载，约在公元前12世纪，古巴国献茶周武王，其茶“形似月亮，健康礼品伏茶订制，紧压成团，名曰西乡月团”。这大概是有据可考的最早的贡茶了。从唐代至清代，陕南延续了千年“以茶易马”的历史。盛唐时期“丝绸之路”将茶叶远销世界各地，因此才有“丝绸之路”也有“丝茶之路”一说。《宋史》记载：“汉中买茶，熙河易马。”茶马互市，使汉中成为与成都、开封并列的三大财源城市之一。明代每年以“汉中茶三万担易边马三万匹……”，汉中茶叶是当时国家重要的战略物资之一
从汉代起，陕西关中地区的泾阳就是川茶、湖茶销往西北牧区及丝绸之路上的茶叶集散地和中转站。北宋年间，也许是运输途中的意外发酵，普通散装茶经发酵加工后制成的茯茶在泾阳问世。
茯茶曾有“三不能制”之说——离了关中气候不能制；离了泾河水不能制；离了老秦人的技术不能制。文献记载，陕西关中地势低洼，周年庆礼品伏茶订制，北有嵯峨，南有终南山，腹地环绕冶峪河、泾河，形成了关中气候与湿地气候并存的独特环境；加之泾河水性重碱，硝酸根、钾离子、钙离子等含量高，为“金花菌”的生长提供了得天独厚的自然条件；辅以秦人600年前的传统筑茶工艺，严格把控火候、水分含量及温度精心筑制，陕西茯茶的生产可谓汇集天时地利人和于一体，养生伏茶订制，是国内独特的茶品之一。
“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。
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