食用油的保存方式食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：花生油将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，米面油价格，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。猪油猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。小磨香油小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
米面油是我们日常食用最多的食物，选购米面油，春节发米面油，其实也有应该注意的地方。市粮食局提醒消费者，比如大米通过颜色可以看品质，面粉也并非越白越好。一些中老年消费者喜欢买散装的大米，延安米面油，散装大米如何甄别好坏是大家比较关心的问题。市粮食局的工作人员解释说，良质大米呈青白色和精白色，具有光泽，成半透明状;次质大米呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明;劣质大米，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。另外，好的大米大小均匀，坚实饱满，粒面光滑、完整。取一把大米放在手心里，好大米具有正常的香味，无其他异味。面粉不是越白越好，米面油团购，有颗粒感、不易粘连、颜色呈微黄色和乳白色的比较好。如果是买散装食用油，可以看透明度，品质高的油没有沉淀，不浑浊。桶装油有分层的现象，这很可能是掺假的混杂油。优质花生油在常温下呈淡黄色，清晰透明，稍有沉淀痕迹。
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