隔油器主要由除渣仓、油水分离仓、集污仓结构组成，大致可分为截流分离区和净化排水区两大功能区。 截流分离区主要是将含油污水中的固体杂物（菜渣等）截流除去，带油脂分解的隔油设备，并利用重力分离法将油、污泥、和水逐步分离；净化排水区则将处理后的中水进一步沉淀分离，最后经排水口罩过滤排出，从而实现对含油污水的高度净化。
油水自动隔油器广泛应用于大型综合商场、办公写字楼、学校、军队、各类宾馆、饭店、高级招待所及营业性餐厅所属厨房排水管隔油清污之用，是厨房必备的隔油处理设备，以及车库排水管隔油的理想设备。除此之外工业涂装废水等含油废水有也运用。
如何对隔油提升设备的结构形式进行选择
餐饮废水隔油器的结构形式一般有以下几种：⑴成品分体式；⑵成品一体式；⑶现场建造式；⑷敞开式；⑸密闭式。成品分体式的优点是运输方便，可分拆运输至现场，白银油脂分解，甚至安装在楼上，各部分功能清晰，可自动化操作，方便维护管理。缺点是占地面积较大，设备材料用量较多，且使用容量较成品一体式小，造价较高。成品一体式的优点是结构紧凑，隔油分解设备，占地面积小，厨房油脂分解，使用容量大，设备运输方便，可自动化操作。缺点是大型设备运输吊装困难，部分管道设备隐藏式安装，工艺较复杂。
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