“牵人麻辣粉
奇香浓汤”的熬制：
1、主料：猪骨 2500 克，鲜鲫鱼 1000 克。
2、配料：生姜 500 克，大蒜 50 克，啤酒 350 毫升，鸡精 10 克，鲜香素 10 克(广东珠 海产 电话 0756—8197658)，料酒和盐适量。
3、专用香料：大茴香 20 克，桂皮 15 克，白蔻 15 克，白芷 15 克，陈皮 15 克，透骨草20 克，草果 10 克，香叶 10 克，牵人麻辣粉加盟电话，丁香 10 克，小茴香 10 克。
4、制作；①猪骨洗净砍成 5 厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净待用；②生姜、 大蒜去皮切片；③将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸至两面金黄捞出待用；④专用香料用温水泡 5 分钟捞出沥干水分装入小布袋备用；⑤净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜， 蒜仁炸至香味溢出， 倒入猪骨翻炒几下， 加入适量的水烧开， 捞出上面的浮油泡沫；
⑥放入料酒、啤酒、专用香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮 30 分钟；⑦去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用。
三、配料的调制；分五种香型(也可称××肉型粉丝)
1、酥肉型；
①以 500 克三级猪肉或五花肉为例(营业性的可按此配方多备)； 猪肉 500 克(切成长 3— 4 厘米，宽 2 厘米的条形即可)，香葱白细末 5 克，生姜细末 5 克，吉士粉 10 克(食品添加剂店有售)，鸡蛋 1 个，淀粉 15 克，黄奶油 8 克(或无糖奶粉 10 克)，火锅飘香剂 5 克、精盐 4 克，味精 7 克，将上述拌合均匀待用。
将 1000 克色拉油烧到九成沸时，放入拌好的猪肉炸香炸成金黄色时捞起滤去油，冷却 后再将酥肉切成长宽高各 1 厘米的四方形存放器具中待用。
2、红烧牛肉型
①备牛肉 1000 克洗净切成长 10 厘米，宽 5 厘米的肉块，用开水焯一下后，再切成 2 厘米见方的肉丁或 5 毫米的肉片备用。
②将色拉油 250 克放入净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱 50 克，生姜片 40 克，蒜仁 40 克， 香葱头或大葱 50 克，花椒 10 克，干辣椒壳 15 克，白糖 5 克，炒出香味后，倒入牛肉，加精盐 5 克炒至牛肉变白，加大茴香 20 克，小茴香 10 克，桂皮 15 克，香叶 5 克，草果 10克，丁香 5 克，白蔻 10 克，白芷 10 克，陈皮 10 克，透骨草 15 克和适量的水，烧开后转小火慢慢炖熟(炖烂)加味精 10 克，特鲜 1 号 5 克、
3、红烧肥肠型：原料配比和方法与上述（2、红烧牛肉型）相同。
4、红烧鸡肉、洋肉、鸡杂、排骨、牛羊筋等都与上述（2、红烧牛肉型 3、红烧肥肠型） 相同。
5、果香型：如花生仁、开心果、松仁、黄豆、碗豆等等之类干果，川味麻辣粉加盟，都应先炒香炒干枯 稍冷却打成半个葵花籽仁大小的小块即可备用。
牵人麻辣粉怎么做
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，麻辣粉加盟，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
2.酸辣粉的地道做法
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原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
很简单！首先去菜市场买点粉条（不过是什么粉就不知道了，我那个时候就是随便买，看着长相差不多就买了。有的粉条煮出来比较硬，不适合做酸辣粉。你要买的时候问问卖菜的，他们应该知道），还有生菜（根据自己喜欢的菜，油麦、菠菜都行）。粉条、生菜先用水洗一洗备用。在煮粉条之前还得准备小料，首先是写一点点芝麻酱，一个人吃的话直接用大碗写就行了，两瓣大蒜拍碎剁成蒜泥放进碗里，放醋、味精、盐备用
牵人麻辣粉
经营酸辣粉制作方法、制作原料：主料：棒骨、鸡架、红薯粉 辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，麻辣粉加盟，即可捞出放凉。4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。5. 红薯粉放凉水中浸泡软，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱
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