金龙鱼大米国家审定的水稻品种大约有5400多种，根据国家标准分为三类：籼米、粳米、糯米，口感柔软而富有粘性，特别适宜于酿酒和制作各式糕点;口感干燥、粘性较弱、口感丝滑;，一般产于我国的长江南部，如广东、广西、湖南等地。口感适中，富有弹性，金龙鱼大米团购，较有粘性，很多品种带有天然的米香，俗称“长粒香”，金龙鱼大米软香稻，一般产于我国的长江以北，如东北、苏北等地。
金龙鱼大米粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，宝鸡金龙鱼大米，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
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