牵人麻辣粉
主料的调制：这里重点讲述两种基本配方，你可根据这两种基本配方口味再演变成 麻辣味、香辣味、清香味、酱香味、果香味等多种口味。
1、麻辣味，以每碗 100 克红薯丝为例(做成一碗可卖 9元以上)
①将干净红薯粉丝用开水浸泡 20—30 分钟，捞出放入干净清水中备用。
②将烧热的色拉油(六七成热)倒入盛有辣椒面(干辣椒粉或辣椒壳内加适量的精盐、花 椒、味精)的容器中搅拌而成油炸辣椒面。
③将香莱及其它生菜洗净备用。
④精盐 3 克，鸡精 3 克，特鲜 1 号 3 克，蒜泥(用大蒜仁捣成细泥)3 克，熟芝麻 2 克， 酱酒 3 克，醋 15 克，油炸辣椒面 5 克，葱花 3 克，白糖 2 克，香油 5 克，花椒粉 5 克，酸
咸菜 10 克右左 (或榨菜丝)，奇香红油 5 克，火锅飘香剂 2 克，将上述原料装入一个碗中。
⑤将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫 2—3 分钟，捞出放入装
有调味料碗中。加适量的“奇香浓汤”再在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁 籽，即成一碗“美果酸辣粉” 。
注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本品味中加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、肥肠、排 骨等即成“红烧麻辣牛肉酸辣粉” 、 “红烧麻辣肥肠酸辣粉” 、 “红烧排骨酸辣粉”等等。配生菜以香菜为主。
2、清爽型(清香型)：以每碗 100 克红薯丝为例。
①所需调料比：精盐 3 克，重庆麻辣粉加盟，鸡精 2 克，特鲜 1 号 2 克，牵人麻辣粉加盟费，蒜泥 2 克，酱油 3 克，重庆麻辣粉加盟店，熟芝麻 2克，熟芝麻 2 克，醋 15 克，葱花 3 克，白糖 2 克，香油 3 克，奇香红油 4 克，榨菜丝 8 克，果仁粒(放什么就成什么型)火锅飘香剂 2 克，将上述全部装入一碗中。
②净粉丝放入沸水中烫 2—3 分钟捞出盛有调料的碗中，再加适量的“奇香浓汤”即成。 ③在热气腾腾的粉丝上面放入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉丝、 海鲜， 再加一点果仁 粒、青菜等，即成“酥肉酸辣粉” 、 “海鲜酸辣粉” 、 “花生酸辣粉” 、 “开心酸辣粉”等等，这些都是清爽型香味
“鼎兰，你还管不管你家大宽了？！”
邻居张大娘领着乔二松站到了摊子面前，指着乔二松头上的一个大包，责问道：
“你看，打了这么大个包。”
陈鼎兰看着乔二松头上的包，撩起发灰的围腰布擦擦手，陪着笑说道：
“大婶，你也晓得摊子上忙，我没时间管他，等他回来我一定好好收拾他一顿。”
张大娘显然不想就这样了事，陈鼎兰利索的给婆孙煮了两碗酸辣粉，招呼他们吃。张大娘闻着酸辣粉口水直咽，麻辣粉加盟，但却又不好意思坐下来，乔二松可管不了那么多，甩开婆婆的手就坐下来吃粉。
陈鼎兰又是一阵劝，张大娘这才一幅不大愿意的表情坐了下来。她边吃边数落大宽的不是。陈鼎兰只有小心的陪着笑。
婆孙俩吃过粉这才满意的走了。目送着婆孙俩远去的背影，陈鼎兰咬牙恨恨的低声道：“你个大宽，看你回来我怎么收拾你！”
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