牵人麻辣粉制作方法
牵人麻辣粉/酸辣粉粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光
下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，川味麻辣粉加盟，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，麻辣粉加盟，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
二十年专注研发 传承民间配方
开一家牵人麻辣粉店
小吃行业入行门槛低，启动资金少！
小吃店创业者要做好吃苦准备
先讲讲我开酸辣粉店的经历：
2007年，在西安工作，当时商场边新开了个牵人麻辣粉小吃店，味道非常好。生意特火爆。
观察了一个多月，看到了市场，我就决定去学酸辣粉技术，当时这家老板问我要20000包学会，我想了想后面联系家里，同意去学。
学成后，又回老家在绵阳学了麻辣烫技术，因为我觉得酸辣粉麻辣烫一起经营是很好的。
本打算在老家开店，却不想08年地震了，之后去了东莞清溪开店。
因为在西安看到的那家店是商场出来那种小吃店，所以我也选址选了一个环境差不多的地方做，当时那个商场在周边建个美食街，正好招商。
2008年8月，我的小吃店正式开张。每天六七点起来买菜，熬汤，准备配料，忙碌一天，到夜里11点多才收档。
广东这边每到星期五晚上开始一直到星期天，牵手麻辣粉加盟，因为工厂放假，人特多，所以生意好做。
酸辣粉平常一天300碗以上，星期五到星期天可以买到400碗以上。
麻辣烫一天也可以卖500多，麻辣粉加盟，星期五到星期天800多
就这样的营业额，我们三个人每天可以说是一直在忙碌中。
相比以前上班强太多了，所以每天再累都觉得很开心。
卖了一段时间，觉得这边光卖酸辣粉太单一，这边有很多桂林米粉店，所以我又就尝试了细米粉 桂林米粉 米线，让顾客有多选择。而我只是多点泡粉的程序，做这些粉还是用酸辣粉的料，一样味道好。
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