食用油，采用哪种工艺进行生产，是由原料油的特点来决定的。一般来说，高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法;某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等，为保持其原有的风味，米面油报价，也多采取压榨法;而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油，而使毛油变成成品油，必须经过一个化工过程的精炼，才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。
“看抓闻尝”选大米“我经常花了高价却买不到好吃的大米和面粉，有啥方法鉴别品质好坏?”现场，市民王女士向市粮食局专家咨询。专家告诉她，鉴别大米的质量，可以“看、抓、闻、尝”。看大米的色泽和外观，好大米大小均匀，丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒;抓一把大米，米面油，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米糠粉很少;闻大米的气味，手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，好大米具有清香味，无异味;取几粒大米放入口中细嚼，好大米微甜，无异味。“新鲜优质面粉略呈微黄色，无明显麸星和黑点，供应米面油，粉质柔细有光泽，具有清香味，陈旧面粉则有霉味、酸味，甚至哈喇味。”市粮食局专家提醒市民，加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破坏，看着好看，吃着口感和营养都很差。
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