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西安卤汁凉粉的制作工艺太过考究,学来不易,不仅对于原料、西安烹饪技巧要求很高,而且即使是撒盐一件很简单的事情都有很严苛的要求。学起来难其实也罢,主要这道西安小吃属于小众口味,不是很地道的老西安,可能都没听说过这道美食的大名,而且卤汁凉粉又有“黑暗料理“之称,并不是很被大众接受,新的顾客首先不懂得卤汁凉粉考究的吃法,其次可不能很快适应接受其味道,这就是除了去回民街,外边很少能吃到卤汁凉粉的根本原因。笔者深以为然,在考虑再三以及和冉冉家餐饮工作人员深入讨论之后,专业小吃培训笔者还是选择了更被大众接受的肉丸胡辣汤的技术,专业小吃培训学校,同时也学习回民传统托托馍的制作工艺,毕竟这是一组完美组合,不可分割。




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