宗棠与泾阳茯砖茶
左宗棠，湖南湘阴人。清朝重臣，洋务运动的倡导者和实践者。同治五年（1866），清廷调左宗棠任陕甘总督时，左曾到泾阳拜谒恩师徐法绩（中张镇土门徐人）。泾阳知县得知后，特意选用泾阳茯砖茶接待。左宗棠小饮一口，觉得绵厚醇和，问后得知，伏砖茶公司，乃是湘茶到泾阳另行加工筑制的，甚为喜欢，还抽空到几家茶号专门巡视一番。左率湘军西进甘肃、新疆作战后，军中将士大多水土不服，左宗棠令服用茯砖茶调理，效果甚佳。同治十二年，左宗棠主持茶务改革，极大地刺激了茶叶贸易，增加了泾阳茯茶的产销量，伏砖茶功效，湖南十多家茶商相继在泾阳开业制茶，伏砖茶，泾阳茯茶步入兴盛时期。
包括制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭匠工的经验和感知来把握。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。也说明的“三不离”（离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制）是有道理的，泾阳是茯砖茶筑制生产地位也是不可动摇和替代的。如同有人想把贵州茅台[181.93 -2.19%]镇的茅台酒引进到当地制作，无法达到茅台镇茅台酒的独特风味一样。
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