蝎子食用价值：在饮食方面，可谓五花八门，花样百出。餐桌上，中华蝎子宴被列入国宴，已享誉全球；油炸全蝎、椒盐全蝎、全蝎神功被作为各大宾馆、饭店，酒楼的名菜，备受国内外食客的青睐。现已逐渐向老百姓餐桌转移，食用量将超过药用量。若是将来药用方面主要应用活性蝎毒，通过人工活蝎采毒后，蝎子又可用为餐桌美味佳肴，两全其美。经常食用蝎子，对人机体有良好的袪风、解毒、止痛通络、消除疲劳、保健等功效。 目前，西安蝎子养殖，已成为产品的有全蝎罐头、蝎精口服液、蝎酒等几十种，户县蝎子养殖，全蝎作为产品开发，已形成“星火燎原”之势，其前途不可估量。另外，蝎子在工艺美术方面也有了应用，如蝎子艺术品等。
为了保持生态平衡，也为满足人类健康和食用的需要，蝎子行情，国家科委将：“人工养蝎”列入国家“星火计划”。据20世纪80年代全国中药普查统计显示，当时全国野生全蝎蕴藏量为470吨，而年销量仅有120吨，进入90年代以来，全国全蝎的年销量增加至160吨以上。目前，陕西蝎子，据有关人士估计，全国全蝎蕴藏量已不足300吨，现野生和饲养的全蝎上市量只有120-130吨，如果加上食用全蝎的急剧增加，国内外商品蝎的市场仅占需求的30%左右。
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