蝎子的外骨骼从切片中明显地分为3层。最外面的一层为上层表皮，极薄，仅有0.1~1微米厚，由蛋白质及脂类物质组成，可防止体内水分的蒸发。蝎子上表皮之内为外表皮，是由几丁质与蛋白质结合在一起形成糖蛋白所组成。糖蛋白进过鞣化，即酚的参加而使之骨化变硬。所以，外表皮虽然很薄，但很坚硬，具有良好的保护作用。蝎子外表皮之内即为很厚的内表皮，甘肃蝎子养殖，主要由几丁质及少量蛋白质组成。几丁质是一种柔软的物质，西安蝎子养殖，内表皮未经鞣化，也很少有钙质沉积，因此本身柔软而富用弹性。另外，蝎子有一些细的管道穿过整个表皮层，直接开口到外界，甘肃蝎子养殖，它是上皮细胞层中的腺细胞输送分泌物的通道。外骨骼的外表皮中，沉积有黑色素，使蝎呈黑褐色。许多肌纤维连接成肌肉束，附着在外骨骼的内突。肌纤维为横纹肌，因此，当肌肉迅速收缩时，就会牵引外骨骼，从而产生运功。
蝎子食用，一是菜肴，二是保健滋补食品，营养丰富。蝎子味道鲜美，湖北蝎子养殖收购，可做出多种色泽鲜美的美味佳肴。餐桌上，中华蝎子宴被列入国宴，已享誉全球；油炸全蝎、椒盐全蝎、全蝎神功汤被作为各大宾馆、饭店、酒楼的名菜，备受国内外食客的青眯。蝎子开发利用 随着养蝎事业的蓬勃发展和科研部门对蝎子研究的日渐深入，以蝎子为主要保健品被相继开发出来，如蝎康口服液、蝎酒、蝎精胶囊等。
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