地沟油导致的餐饮废水以及隔油器之间的关系
近年来，北京、上海、广州、武汉等城市相继出台了关于餐饮废水及废弃油脂的收集、处理及管理的文件，拉开了政府对餐饮废水隔油器从设计、审批、建筑、验收、使用过程进行监管的序幕。相信，今后国内还会有更多其它城市会跟进。面对新的形势，餐饮隔油提升设备，设计人员及发展商如何选用与设置既能有效收集“地沟油”，又能有效防止废弃油脂被盗取的餐饮废水隔油器，成为了一个新的课题。
餐饮废弃油一般包括“煎炸废弃油”、“泔水油”、“地沟油”。“地沟油”源于餐饮废水，它的收集及处理与给排水专业密切相关。
厨房设计用水排水以及灯光问题—隔油提升设备
有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，隔油提升设备制造，或无有机连接，西安隔油提升设备，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，一体化隔油提升设备，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。
餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。
这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光有效防止刀伤和追求精细的刀工；打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
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